Pissaladière

Preparación de la masa:

1. 1Mezclar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco en el centro y verter el agua.
2. 2Añadir la levadura al agua y mezclar progresivamente del centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco.
3. 3Una vez formada la masa, amasarla sobre una superficie enharinada durante 7 a 10 minutos hasta que quede lisa.
4. 4Engrasar el bol usado para mezclar, volver a poner la masa en él, cubrir con un paño y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que la masa haya doblado su volumen.

Preparación de la pasta de anchoas:

1. 5Colocar 100 g de anchoas en una batidora.
2. 6Añadir el ajo pelado y el vinagre.
3. 7Triturar a pulsos para obtener una textura todavía ligeramente granulosa.
4. 8Incorporar el aceite de oliva y triturar hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
5. 9Pasar la pasta de anchoas a un recipiente y reservar en el refrigerador hasta su uso.

Preparación de la guarnición:

1. 10Cortar finamente las cebollas.
2. 11Calentar aceite de oliva en una sartén.
3. 12Añadir la cebolla, una pizca de sal y las hojas de tomillo, y cocinar lentamente durante unos 45 minutos, removiendo con regularidad.
4. 13Al final de la cocción, añadir la pasta de anchoas a la cebolla, mezclar bien y dejar cocer unos minutos más.

Montaje y cocción de la pissaladière:

1. 14Extender la masa fermentada en un gran rectángulo sobre una bandeja de horno.
2. 15Repartir la cebolla caramelizada uniformemente sobre la masa y añadir las anchoas y las aceitunas según el patrón deseado.
3. 16Hornear en un horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté cocida y empiece a estar ligeramente crujiente.
4. 17Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.