Po' boy

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar finamente la lechuga.
2. 2Cortar el tomate y los pepinillos en rodajas finas.

Preparación de las gambas:

1. 3Pelar las gambas.
2. 4Retirar la vena dorsal.
3. 5Sumergir las gambas en un bol con la leche para que se impregnen.
4. 6En un plato aparte, mezclar la polenta, las especias Old Bay y 1 cucharada de sal.
5. 7Escurrir las gambas eliminando el exceso de leche, y rebozarlas uniformemente con la mezcla de polenta sazonada, cuidando de cubrirlas bien.

Cocción de las gambas:

1. 8Calentar el aceite a 180 °C en una freidora o una sartén grande y honda.
2. 9Sumergir las gambas en pequeñas cantidades y freírlas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
3. 10Retirar las gambas delicadamente con una espumadera y colocarlas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja para eliminar el exceso de aceite.
4. 11Sazonar inmediatamente con una pizca de sal adicional mientras aún estén calientes.

Montaje de los po'boy:

1. 12Cortar cada baguette a lo largo y untar el interior con mayonesa.
2. 13Colocar una generosa capa de lechuga iceberg finamente cortada, unas rodajas de tomate y rodajas de pepinillos al eneldo.
3. 14Colocar después las gambas fritas en una capa uniforme.
4. 15Cerrar las baguettes presionando suavemente para compactar los ingredientes sin perder su textura.
5. 16Servir inmediatamente.