Pommes dauphine

Cocción de las patatas:

1. 1En una cacerola, cocer las patatas en agua salada hasta que estén tiernas.
2. 2Escurrir las patatas, pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré liso.

Preparación de la pasta choux:

1. 3En una cacerola, calentar la leche, el agua, la mantequilla cortada en dados y la pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita.
2. 4Llevar la mezcla a ebullición.
3. 5Cuando la leche hierva, retirar la cacerola del fuego.
4. 6Añadir la harina tamizada de una vez y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
5. 7Volver a poner la cacerola a fuego lento y secar la masa removiendo constantemente durante unos 2 minutos hasta que forme una bola homogénea y brillante.
6. 8Verter la masa en un bol y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.
7. 9La masa debe quedar lisa y homogénea.
8. 10Añadir el puré de patata y mezclar de nuevo hasta que la masa quede homogénea.

Cocción de las pommes dauphine:

1. 11En una cacerola, calentar el aceite de fritura a 160 °C.
2. 12Con la ayuda de dos cucharas, formar bolitas de masa y sumergirlas en el aceite caliente.
3. 13Freír hasta que estén doradas y crujientes, unos 2 a 3 minutos.
4. 14Retirar las pommes dauphine del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.