Porc Chashu

Preparación de los ingredientes:

1. 1Retirar la corteza de la panceta de cerdo con un cuchillo.
2. 2Enrollar el bloque de panceta de cerdo para obtener una forma cilíndrica, asegurándose de que las capas de carne y grasa queden visibles en los extremos.
3. 3Atar firmemente la panceta de cerdo con hilo de cocina, anudando bien los extremos.
4. 4Cortar el jengibre en finas láminas.
5. 5Retirar la parte blanca de las cebolletas.

Cocción del cerdo chashu:

1. 6Calentar el aceite neutro en una cacerola.
2. 7Añadir la panceta de cerdo atada y sellarla por todos los lados hasta que esté dorada (unos 10-15 minutos).
3. 8Retirar la panceta de cerdo de la cacerola.
4. 9Desglasar con el sake.
5. 10Añadir el agua, la salsa de soja, el azúcar, la parte verde de las cebolletas y el jengibre.
6. 11Transferir la panceta de cerdo dorada a la cacerola con el líquido de braseado.
7. 12Llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
8. 13Espumar las impurezas.
9. 14Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, dando la vuelta a la carne cada 30 minutos.

Reposo del cerdo chashu:

1. 15Transcurridas 2 horas, retirar la panceta de cerdo del líquido y dejarla enfriar ligeramente.
2. 16Colar el líquido de braseado.
3. 17Colocar la carne en un recipiente hermético con el líquido durante 4 a 6 horas.

Emplatado:

1. 18Sacar la carne del refrigerador, retirar el hilo y cortar el chashu en finas lonchas.
2. 19Para realzar el sabor, dorar las lonchas de cerdo con un soplete de cocina o pasarlas bajo el grill.