Name: Pot au feu
Total time: 330 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g jarrete de ternera; 500 g costilla; 500 g aguja de ternera; 3 hueso(s) de tuétano; 500 g zanahoria(s); 500 g nabo(s); 500 g patata(s); 2 puerro(s); 2 cebolla(s); 1 rama(s) tomillo; 2 hoja(s) de laurel; 4 clavo(s) de olor

Receta

05:30 Medio

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Porciones

5 personnes

Ingredientes

Instrucciones

Preparación de los ingredientes:

1Preparar todas las verduras pelándolas y cortándolas en trozos grandes.
2Pelar las cebollas y mechar cada una con 2 clavos de olor.

Preparación del pot-au-feu:

3En una olla grande o una cazuela grande, colocar los trozos de carne y cubrir con agua fría.
4Poner a fuego medio y llevar a ebullición.
5Una vez hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.
6Retirar regularmente las impurezas de la superficie del caldo.
7Poner en una cacerola los huesos de tuétano con 1 cucharada de sal y llevar a ebullición.
8Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
9Colocar los huesos de tuétano escaldados en el caldo.
10Añadir la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y 1 cucharada de sal.
11Dejar cocer el caldo a fuego lento durante al menos 3 horas.
12Transcurridas 3 horas de cocción, añadir un poco de agua al caldo.
13Añadir las zanahorias, los nabos y los puerros.
14Colocar las patatas encima y dejar cocer a fuego lento.
15Retirar las patatas transcurridos 45 minutos de cocción.
16Dejar cocer el caldo al menos 1 hora más antes de servir.

Sobre este plato

El pot-au-feu es un plato tradicional francés, emblema del confort culinario. Es una especie de guiso cocido a fuego lento, preparado con diferentes cortes de ternera (como el morrillo, el rabo, la aguja o el jarrete) y una gran variedad de verduras de raíz como zanahorias, nabos, puerros, patatas, y a menudo una cebolla mechada con clavos. También se añade un bouquet garni para aromatizar el caldo. La carne y las verduras se cuecen lentamente a fuego suave en abundante agua, lo que da un caldo rico y sabroso. Servido caliente, este plato suele acompañarse de sal gruesa, mostaza y a veces pepinillos. El pot-au-feu se aprecia por su sencillez, su convivencia y sus sabores reconfortantes, encarnando la esencia de la cocina familiar tradicional francesa.