Profiteroles

Preparación de los choux:

1. 1Precalentar el horno a 180 °C.
2. 2En una cacerola, calentar la leche, el agua, la mantequilla cortada en dados y la sal hasta que la mantequilla se derrita.
3. 3Llevar a ebullición.
4. 4Cuando la leche hierva, retirar la cacerola del fuego.
5. 5Añadir la harina tamizada de una vez y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
6. 6Volver a poner la cacerola a fuego lento y secar la masa removiendo constantemente durante unos 2 minutos.
7. 7Verter la masa en un bol y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.
8. 8La masa debe quedar lisa y homogénea.
9. 9Poner la pasta choux en una manga pastelera con boquilla lisa.
10. 10Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, formar pequeños montones de masa de unos 3 a 4 cm, espaciados entre sí.
11. 11Pintar los choux con huevo batido para que se doren durante la cocción.
12. 12Hornear a 180 °C (posición 6) durante unos 25 a 30 minutos hasta que los choux estén hinchados y dorados.
13. 13Sacar los choux del horno una vez cocidos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la salsa de chocolate:

1. 14En una cacerola, calentar la leche y el chocolate a fuego lento removiendo con regularidad hasta que el chocolate se derrita y la salsa quede lisa.

Emplatado:

1. 15Cortar los choux por la mitad horizontalmente a los 2/3 de la base.
2. 16Rellenar los choux con una bola de helado de vainilla y volver a cerrarlos.
3. 17Colocar los choux rellenos en platos individuales y cubrir con salsa de chocolate.
4. 18Servir inmediatamente.