Pulpo a la gallega

Cocción del pulpo:

1. 1Cortar toscamente la cebolla.
2. 2Llevar a ebullición un gran volumen de agua salada en una cacerola.
3. 3Añadir la cebolla cortada y las hojas de laurel.
4. 4Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 minutos (20 minutos por cada 500 g de pulpo).
5. 5Comprobar la cocción del pulpo con un cuchillo antes de retirarlo de la cacerola.
6. 6Dejar enfriar el pulpo a temperatura ambiente.

Cocción de las patatas:

1. 7Colocar las patatas en el agua de cocción del pulpo.
2. 8Llevar el agua a ebullición y reducir el fuego a medio para mantener un hervor suave.
3. 9Cocer las patatas durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
4. 10Sacar las patatas del agua una vez cocidas.

Preparación final y emplatado:

1. 11Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. 12Cortar los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor (un poco más gruesos para las partes más finas de los tentáculos).
3. 13Colocar las rodajas de patata en un plato y cubrir con trozos de pulpo.
4. 14Sazonar generosamente con los dos tipos de pimentón, la sal y la pimienta.
5. 15Rociar con aceite de oliva.