Bolu pandan

Preparación del extracto de pandan:

1. 1Cortar las hojas de pandan en trozos pequeños.
2. 2Triturar las hojas de pandan con 150 ml de agua en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 3Colar el jugo con un colador fino y reservar en un recipiente toda la noche en el refrigerador.
4. 4Recuperar el extracto de pandan (la parte más oscura) y guardar 60 ml para el resto de la receta.

Preparación del pastel de pandan:

1. 5Separar las claras de las yemas de huevo.
2. 6En un bol, mezclar las yemas de huevo, el aceite, la sal y el extracto de pandan.
3. 7Incorporar la harina tamizada y mezclar.
4. 8Montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
5. 9Incorporar las claras montadas en dos veces a la mezcla aromatizada con pandan.
6. 10Mezclar delicadamente con una espátula para evitar que las claras pierdan aire.
7. 11Verter la masa en un molde para bizcocho y golpear ligeramente el molde para eliminar las burbujas de aire.
8. 12Cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se agriete.

Cocción del pastel de pandan:

1. 13Hornear en un horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos.
2. 14Retirar el papel de aluminio y hornear 20 minutos más a 155 °C.
3. 15Desmoldar el pastel y dejarlo enfriar sobre una rejilla.