Rendang

Preparación de la pasta de rendang:

1. 1Remojar los chiles secos en agua caliente durante unos 20 minutos.
2. 2Limpiar los chiles y quitarles las semillas.
3. 3Pelar el ajo, las chalotas, el jengibre, la galanga y la cúrcuma.
4. 4Poner todos los ingredientes en una batidora con un poco de agua y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación del rendang:

1. 5Calentar un poco de aceite en una cacerola grande.
2. 6Poner los tallos de citronela y la pasta de rendang.
3. 7Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el color de la pasta de rendang se oscurezca un poco.
4. 8Incorporar el cilantro en polvo, la rama de canela, los cardamomos, el anís estrellado y las hojas de laurel.
5. 9Mezclar bien hasta que las especias secas queden bien incorporadas.
6. 10Añadir la ternera cortada en trozos y sofreír durante unos 10 minutos hasta que la carne cambie de color.
7. 11Añadir la leche de coco y mezclar bien.
8. 12Añadir la sal, el azúcar y las hojas de lima kaffir.
9. 13Dejar cocer a fuego lento y tapado durante 2 horas, removiendo con regularidad.
10. 14Transcurridas dos horas de cocción, retirar la tapa y dejar reducir la salsa.
11. 15Añadir la pasta de tamarindo diluida en un poco de agua y mezclar.
12. 16Dejar cocer unas 3 horas más, hasta obtener una salsa oscura y almibarada.
13. 17Servir acompañado de arroz.