Risoles

Preparación del caldo de pollo:

1. 1Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos grandes.
2. 2Retirar la piel de los muslos de pollo.
3. 3Colocar los muslos de pollo en una cacerola con un poco de aceite y sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
4. 4Añadir el agua, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
5. 5Cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Preparación de la masa de risoles:

1. 6En un bol, mezclar la harina, la maicena, la sal, el huevo, el agua y la leche hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. 7Colar la masa para eliminar posibles grumos.
3. 8Calentar una sartén de 24 cm, verter unos 70 ml de masa (unos ¾ de cucharón) repartiéndola uniformemente.
4. 9Cocinar hasta que los bordes de la crepe estén secos y ligeramente dorados.
5. 10Retirar entonces delicadamente la crepe.
6. 11Repetir la operación hasta agotar la masa.

Preparación del relleno:

1. 12Transcurridos 20 minutos de cocción, retirar el pollo y la zanahoria y colar el caldo.
2. 13Deshilachar el pollo y cortar la zanahoria en pequeños dados.
3. 14Calentar una sartén, añadir la mantequilla y la harina, y cocinar a fuego medio removiendo durante unos minutos.
4. 15Añadir la nuez moscada y la pimienta blanca, y cocinar hasta que la mezcla se dore.
5. 16Añadir el caldo de pollo poco a poco removiendo.
6. 17Añadir después la leche en polvo removiendo, luego el caldo de pollo en polvo, la sal, el azúcar, el pollo deshilachado, la zanahoria y la mostaza, y cocinar unos instantes.
7. 18Pasar a un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Formado de los risoles:

1. 19Tomar una crepe y colocarla plana sobre una superficie limpia.
2. 20Colocar una porción generosa de relleno en el borde de la crepe.
3. 21Enrollar la crepe alrededor del relleno.
4. 22Doblar después los dos lados y seguir enrollando la crepe para formar un rollo.

Empanado y cocción de los risoles:

1. 23En un recipiente, mezclar bien la harina, el huevo y el agua.
2. 24Poner el pan rallado en un segundo recipiente.
3. 25Sumergir los risoles en la mezcla de harina y huevo, y después en el pan rallado.
4. 26Calentar el aceite de fritura a 180 °C en una cacerola.
5. 27Sumergir los risoles en el aceite.
6. 28Dar la vuelta a los risoles con regularidad y cocinar hasta que estén dorados.
7. 29Retirar los risoles del aceite con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
8. 30Servir los risoles calientes, acompañados de chiles frescos.