Risotto ai gamberetti

Preparación de los ingredientes:

1. 1Picar finamente la cebolla.
2. 2Pelar las gambas y retirar la vena dorsal.

Preparación del risotto:

1. 3Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande.
2. 4Saltear las gambas unos minutos hasta que estén bien rosadas.
3. 5Retirar las gambas de la cacerola y reservarlas.
4. 6Poner la cebolla en la cacerola y sofreírla hasta que esté translúcida.
5. 7Añadir el arroz Arborio y removerlo hasta que esté ligeramente nacarado.
6. 8Verter el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore.
7. 9Añadir progresivamente el fumet de pescado, cucharón a cucharón, esperando a que cada cucharón se absorba antes de añadir otro.
8. 10Cocinar unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente, removiendo con frecuencia.
9. 11Añadir las gambas cocidas, el resto de la mantequilla y el parmesano.
10. 12Remover delicadamente.
11. 13Servir caliente, decorado con unas virutas de parmesano.