Rouleaux de printemps chinois (Chun juan)

Préparation des ingrédients :

1. 1Décortiquer les crevettes, retirer le boyau et les hacher grossièrement.
2. 2Émincer finement le chou blanc et les tiges de cébette.
3. 3Éplucher et couper la carotte en fines lamelles.
4. 4Réhydrater les shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter et les émincer finement.

Préparation de la garniture :

1. 5Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif.
2. 6Ajouter l'ail et faire revenir pendant 30 secondes.
3. 7Ajouter les crevettes et laisser cuire quelques minutes.
4. 8Ajouter les carottes et les shiitaké et laisser cuire pendant environ 20 secondes.
5. 9Ajouter le choux et les cébettes et faire revenir le tout pendant 30 secondes.
6. 10Ajouter enfiin la sauce soja, la sauce d'huître, le poivre et les tiges de cébette émincées.
7. 11Mélanger bien et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
8. 12Retirer du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation et cuisson des rouleaux de printemps chinois :

1. 13Battre le jaune d'oeuf dans un bol.
2. 14Déposer une 2 cuillères à soupe de farce sur un coin de feuille de pâte.
3. 15Rabattre la pointe pour couvrir la farce et rouler la pâte sur elle-même autour de la farce.
4. 16Rabattre ensuite les deux côtés et continuer à rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau.
5. 17Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le coin opposé pour sceller le nem.
6. 18Répeter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
7. 19Faites frire les rouleaux de printemps chinois dans une huile à 160°C pendant environ 5 minutes.
8. 20Retirer les rouleaux de printemps et les poser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
9. 21Servir immédiatement accompagné de sauce nuoc cham.