Chun juan

Preparación de los ingredientes:

1. 1Pelar las gambas, retirar la vena y picarlas toscamente.
2. 2Cortar finamente la col blanca y los tallos de cebolleta.
3. 3Pelar y cortar la zanahoria en finas tiras.
4. 4Rehidratar los shiitake secos en agua tibia durante 30 minutos, escurrirlos y cortarlos finamente.

Preparación del relleno:

1. 5En una sartén, calentar el aceite de sésamo a fuego medio-fuerte.
2. 6Añadir el ajo y sofreír durante 30 segundos.
3. 7Añadir las gambas y dejar cocer unos minutos.
4. 8Añadir la zanahoria y el shiitake y dejar cocer unos 20 segundos.
5. 9Añadir la col y las cebolletas y sofreír todo durante 30 segundos.
6. 10Añadir por último la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta y los tallos de cebolleta cortados.
7. 11Mezclar bien y continuar la cocción durante 2 minutos.
8. 12Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación y cocción de los rollitos de primavera chinos:

1. 13Batir la yema de huevo en un bol.
2. 14Colocar 2 cucharadas de relleno en una esquina de una lámina de pasta.
3. 15Doblar la punta para cubrir el relleno y enrollar la pasta alrededor de él.
4. 16Doblar después los dos lados y seguir enrollando la pasta para formar un rollo.
5. 17Poner un poco de yema de huevo en la esquina opuesta para sellar el rollito.
6. 18Repetir la operación hasta agotar el relleno.
7. 19Freír los rollitos de primavera chinos en aceite a 160 °C durante unos 5 minutos.
8. 20Retirar los rollitos de primavera y colocarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
9. 21Servir inmediatamente acompañado de salsa nuoc cham.