Salade César

Préparation de la sauce César :

1. 1Râper le parmesan.
2. 2Hacher l'ail finement.
3. 3Hacher les anchois très finement jusqu'à obtenir la texture d'une purée.
4. 4Dans un bol, mettre la moutarde, le jaune d'oeuf, le jus du citron, le sel et le poivre.
5. 5Mélanger à l'aide d'un fouet.
6. 6Verser l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour faire monter la mayonnaise.
7. 7Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter l'huile d'olive et le piment d'Espelette et mélanger de nouveau.
8. 8Ajouter le parmesan, l'ail et les anchois à la mayonnaise.
9. 9Bien mélanger et ajouter la crème pour obtenir une texture plus souple.
10. 10Rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Réalisation des croûtons de pain

1. 11Couper le pain en petits dés réguliers.
2. 12Verser les morceaux de pain dans un saladier.
3. 13Ajouter un filet d’huile d’olive.
4. 14Assaisonner avec du sel.
5. 15Mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
6. 16Faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dressage de la salade César :

1. 17Déchirer les feuilles laitue dans un saladier.
2. 18Disposer les croûtons dans la salade, verser délicatement la sauce César, et finaliser avec quelques copeaux de parmesan.