Caesar salad

Preparación de la salsa César:

1. 1Rallar el parmesano.
2. 2Picar finamente el ajo.
3. 3Picar las anchoas muy finamente hasta obtener una textura de puré.
4. 4En un bol, poner la mostaza, la yema de huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
5. 5Mezclar con un batidor.
6. 6Verter el aceite de girasol en hilo mientras se mezcla para montar la mayonesa.
7. 7Cuando la mayonesa esté montada, añadir el aceite de oliva y el piment d'Espelette y mezclar de nuevo.
8. 8Añadir el parmesano, el ajo y las anchoas a la mayonesa.
9. 9Mezclar bien y añadir la nata para obtener una textura más suave.
10. 10Rectificar la sazón si es necesario y reservar en el refrigerador hasta su uso.

Elaboración de los picatostes

1. 11Cortar el pan en pequeños dados regulares.
2. 12Verter los trozos de pan en un bol.
3. 13Añadir un chorrito de aceite de oliva.
4. 14Sazonar con sal.
5. 15Mezclar para cubrir bien todos los trozos.
6. 16Sofreír en una sartén hasta que estén bien dorados.

Emplatado de la ensalada César:

1. 17Trocear las hojas de lechuga en un bol.
2. 18Colocar los picatostes en la ensalada, verter delicadamente la salsa César, y terminar con unas virutas de parmesano.