Sambal terasi

Preparación de los ingredientes:

1. 1Pelar y picar toscamente el ajo y las chalotas.
2. 2Machacar las nueces de kemiri.
3. 3Rehidratar los chiles rojos secos en agua tibia durante 15 a 20 minutos, y escurrirlos.
4. 4Quitar los tallos a los chiles ojo de pájaro.
5. 5Cortar el tomate en cuartos.
6. 6Machacar ligeramente el tallo de citronela.

Preparación del sambal:

1. 7Calentar el aceite en una cacerola o un wok.
2. 8Sofreír las chalotas, el ajo y las nueces de kemiri hasta que estén ligeramente doradas.
3. 9Añadir la pasta de gambas y continuar la cocción unos instantes removiendo.
4. 10Incorporar los chiles ojo de pájaro y los chiles rojos secos, y sofreír brevemente.
5. 11Triturar la preparación hasta obtener la textura deseada.
6. 12Volver a poner la preparación en la cacerola.
7. 13Añadir las hojas de laurel y la citronela.
8. 14Sofreír a fuego medio hasta que se desarrollen los aromas y el aceite suba a la superficie.
9. 15Verter el agua.
10. 16Añadir el azúcar moreno, la sal y el condimento en polvo.
11. 17Dejar cocer a fuego medio hasta la evaporación completa del agua y hasta que el aceite se separe de nuevo de la pasta de chiles.
12. 18Añadir los cuartos de tomate al final de la cocción y continuar la cocción unos minutos hasta que estén tiernos.
13. 19Retirar la citronela y las hojas de laurel.
14. 20Dejar enfriar antes de conservar en un recipiente hermético.