Sambal tomat

Preparación de los ingredientes:

1. 1Pelar y cortar las chalotas y los dientes de ajo.
2. 2Lavar los tomates y cortarlos en pequeños dados.
3. 3Quitar los tallos a los chiles rojos y a los chiles pequeños, y cortarlos en rodajas.
4. 4Picar finamente las hojas de lima kaffir.
5. 5Cortar la pasta de gambas en trozos.
6. 6Exprimir la lima.

Preparación del sambal tomat:

1. 7Calentar un poco de aceite en una sartén.
2. 8Sofreír las chalotas y el ajo unos instantes, sin dorarlos.
3. 9Pasarlos a una batidora.
4. 10Añadir la pasta de gambas y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
5. 11Sofreír los chiles rojos y los chiles pequeños a fuego lento hasta que estén tiernos.
6. 12Añadirlos a la mezcla anterior y triturar de nuevo.
7. 13Calentar un poco de aceite en la sartén.
8. 14Sofreír los tomates a fuego fuerte durante unos minutos.
9. 15Añadir la pasta de chiles, las hojas de lima kaffir, la sal, el azúcar y el caldo de champiñones.
10. 16Mezclar con cuidado.
11. 17Verter el agua y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se obtenga una consistencia espesa.
12. 18Retirar del fuego.
13. 19Rociar con un chorrito de zumo de lima justo antes de servir.
14. 20Servir como acompañamiento de pescado a la parrilla, carnes, marisco o arroz blanco.