Soto ayam

Preparación de la pasta de soto ayam:

1. 1Cortar toscamente los dientes de ajo, las chalotas y la cúrcuma.
2. 2Machacar el jengibre, la galanga y la citronela en un mortero.
3. 3Combinar en una batidora las chalotas, el ajo, la cúrcuma, las nueces de kemiri, la galanga, las semillas de cilantro, la pimienta blanca y el agua.
4. 4Calentar el aceite vegetal en una olla y sofreír la pasta a fuego fuerte hasta que desprenda un aroma intenso, durante 1 a 2 minutos.
5. 5Añadir las hojas de lima kaffir, el jengibre, la galanga y la citronela.
6. 6Seguir sofriendo durante 1 minuto.

Cocción del pollo:

1. 7Añadir el caldo de pollo a la pasta de soto ayam.
2. 8Llevar a ebullición y añadir la pechuga de pollo.
3. 9Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
4. 10Retirar el pollo del caldo una vez cocido y dejarlo enfriar.
5. 11Rectificar la sazón del caldo con sal si es necesario y reservar.
6. 12Deshilachar la carne de pollo una vez fría.

Montaje:

1. 13Colocar en un bol los fideos de arroz, el pollo deshilachado, los huevos, los brotes de soja, la cebolleta y las hojas de apio.
2. 14Verter el caldo caliente.
3. 15Decorar con chalotas fritas y exprimir los gajos de lima justo antes de degustar.
4. 16Servir con sambal picante aparte.