Soufflé au fromage

Preparación de la base del suflé:

1. 1En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio.
2. 2Añadir la harina y remover durante 2 a 3 minutos.
3. 3Añadir progresivamente la leche removiendo constantemente hasta que la salsa espese.
4. 4Añadir la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta.
5. 5Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.
6. 6Separar las yemas de las claras.
7. 7Añadir las yemas y el queso rallado a la salsa y mezclar bien.
8. 8Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
9. 9Incorporar delicadamente las claras a la preparación de queso con una espátula.

Cocción del suflé de queso:

1. 10Precalentar el horno a 180 °C.
2. 11Untar el molde para suflé o los ramequines con mantequilla y un poco de harina.
3. 12Verter la preparación en el molde.
4. 13Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que el suflé esté dorado e inflado.
5. 14Servir inmediatamente para evitar que el suflé se baje.