Spaghetti alla bolognese

Preparación de los ingredientes:

1. 1Picar muy finamente las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo.
2. 2Cortar la panceta en pequeños dados.

Preparación de la salsa boloñesa:

1. 3En una cazuela grande, dorar la panceta sin materia grasa.
2. 4Retirar la panceta de la cazuela y reservar.
3. 5Subir el fuego, añadir la ternera y el cerdo picados en la grasa de la panceta hasta que se doren.
4. 6Retirar la ternera y el cerdo picados de la cazuela y reservar con la panceta.
5. 7Bajar el fuego, añadir un chorrito de aceite de oliva en la cazuela.
6. 8Sofreír suavemente el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo durante unos minutos, hasta que estén translúcidos.
7. 9Volver a poner las carnes en la cazuela.
8. 10Añadir el concentrado de tomate y cocinar 2 a 3 minutos removiendo.
9. 11Desglasar con el vino blanco y raspar los jugos del fondo.
10. 12Añadir el puré de tomate, el caldo y el bouquet garni.
11. 13Salpimentar.
12. 14Llevar a ebullición suave, tapar, bajar a fuego lento y dejar cocer durante al menos 2 horas, removiendo con regularidad.

Cocción de la pasta:

1. 15Llevar a ebullición una olla grande de agua salada.
2. 16Cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

Montaje final:

1. 17En una sartén, calentar un cucharón de salsa.
2. 18Añadir un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario para ligar la salsa.
3. 19Escurrir la pasta e incorporarla a la salsa.
4. 20Servir con parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.