Tarte au citron

Preparación de la masa dulce:

1. 1En un bol, mezclar el azúcar glas, la almendra molida, la sal y la harina.
2. 2Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezclar con los dedos hasta que la textura quede arenosa.
3. 3Añadir el huevo y mezclar rápidamente para formar una bola de masa.
4. 4Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde para tarta engrasado y enharinado.
5. 5Pinchar el fondo de tarta con un tenedor y reservar en el frigorífico durante 30 minutos.
6. 6Precalentar el horno a 180°C.

Preparación de la crema de almendra:

1. 7En un bol, mezclar la mantequilla blanda y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. 8Añadir el huevo y mezclar bien.
3. 9Añadir la almendra molida y mezclar hasta que quede homogéneo.

Cocción del fondo de tarta:

1. 10Verter la crema de almendra sobre el fondo de tarta y extenderla de manera uniforme.
2. 11Hornear la tarta durante unos 20 minutos hasta que la crema de almendra esté dorada.

Preparación de la crema de limón:

1. 12En un cazo, calentar el zumo de limón, el azúcar y la maicena a fuego medio.
2. 13Batir los huevos en un bol.
3. 14Verter la mezcla caliente de zumo de limón sobre los huevos sin dejar de batir.
4. 15Verter la mezcla de nuevo en el cazo y cocinar a fuego lento sin dejar de batir hasta que la crema espese (la temperatura no debe superar los 85°C).
5. 16Retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla cortada en trozos.
6. 17Batir hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede lisa.
7. 18Dejar enfriar la crema de limón unos minutos a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta:

1. 19Verter la crema de limón sobre el fondo de tarta cocido.
2. 20Reservar la tarta en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servir.
3. 21Es posible cubrir la crema de limón con un merengue para añadir un toque dulce que contrasta a la perfección con la acidez de la crema.