Tarte aux fraises

Preparación de la masa dulce:

1. 1En un bol, trabajar la mantequilla blanda con el azúcar glas y la sal hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
2. 2Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
3. 3Añadir la harina tamizada y la almendra molida, y mezclar lo justo para formar una masa lisa.
4. 4Formar una bola, envolver en film transparente y reservar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Cocción del fondo de tarta:

1. 5Precalentar el horno a 180°C.
2. 6Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
3. 7Forrar un molde para tarta engrasado y enharinado, y pinchar el fondo con un tenedor.
4. 8Hornear durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
5. 9Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparación de la crema pastelera:

1. 10Llevar la leche a ebullición en un cazo.
2. 11En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
3. 12Añadir la maicena y mezclar.
4. 13Verter progresivamente la leche caliente sobre la preparación, sin dejar de batir.
5. 14Verter todo de nuevo en el cazo y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
6. 15Incorporar el extracto de vainilla.
7. 16Verter la crema pastelera sobre el fondo de tarta frío y alisar la superficie.

Acabado y presentación:

1. 17Lavar, quitar el tallo y cortar las fresas por la mitad o en cuartos.
2. 18Colocarlas de manera armoniosa sobre la crema, bien juntas.
3. 19Calentar la mermelada de albaricoque con un poco de agua hasta que quede líquida.
4. 20Pincelar delicadamente las fresas para darles brillo.
5. 21Espolvorear con pistachos triturados.
6. 22Reservar en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servir.