Tarte bourdaloue

Preparación de la masa:

1. 1En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
2. 2Añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. 3Añadir los huevos y el azúcar avainillado, y amasar hasta que la masa forme una bola.
4. 4Envolver la masa en film transparente y reservar en el frigorífico durante 30 minutos.

Preparación de las peras escalfadas:

1. 5Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas por la mitad.
2. 6En un cazo, mezclar el agua, el azúcar, el anís estrellado, la rama de canela y el limón.
3. 7Llevar a ebullición y añadir las medias peras.
4. 8Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las peras estén tiernas, escurrirlas y reservar.

Preparación de la crema de almendra:

1. 9En un bol, mezclar la mantequilla ablandada y el azúcar.
2. 10Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
3. 11Añadir la almendra molida y mezclar hasta obtener una textura homogénea.

Montaje y cocción de la tarta:

1. 12Precalentar el horno a 180°C.
2. 13Extender la masa sobre una superficie enharinada y colocarla en un molde para tarta engrasado y enharinado.
3. 14Pinchar el fondo de tarta con un tenedor.
4. 15Cortar las medias peras en láminas finas.
5. 16Extender la crema de almendra sobre el fondo de tarta.
6. 17Colocar las láminas de pera sobre la crema de almendra.
7. 18Hornear la tarta Bourdaloue durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
8. 19Dejar enfriar la tarta antes de servirla.