Tequeños de lomo saltado

Preparación de los ingredientes:

1. 1Cortar la carne de res en tiras finas.
2. 2Cortar las cebollas en cuartos.
3. 3Quitar las semillas a los tomates y cortarlos en cuartos.
4. 4Cortar el pimiento en tiras finas.
5. 5Picar finamente el cilantro.
6. 6Picar finamente el ajo.
7. 7Colocar las tiras de carne de res en un bol.
8. 8Mezclar bien.
9. 9Añadir la sal, la pimienta y el ajo picado.
10. 10Dejar marinar durante al menos 15 minutos.

Preparación del relleno:

1. 11Calentar un chorrito de aceite en una sartén o wok a fuego fuerte.
2. 12Sellar la carne durante unos 2 minutos para mantener una cocción rosada.
3. 13Flambear con el pisco o el ron para aportar un toque ahumado.
4. 14Retirar la carne y reservar.
5. 15En la misma sartén, añadir un poco de aceite y cocinar las cebollas durante 15 segundos.
6. 16Añadir el pimiento y seguir cocinando unos segundos.
7. 17Incorporar los tomates.
8. 18Volver a poner la carne en la sartén.
9. 19Añadir la salsa de ostras, la salsa de soja, el vinagre blanco, el orégano y el caldo de res.
10. 20Mezclar rápidamente a fuego fuerte.
11. 21Dejar reducir la salsa durante unos minutos.
12. 22Añadir el cilantro picado y dejar enfriar por completo antes de usar.

Formado de los tequeños:

1. 23Colocar una oblea de wonton sobre la superficie de trabajo.
2. 24Pincelar los bordes con el huevo batido.
3. 25Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro.
4. 26Enrollar la masa apretando ligeramente.
5. 27Doblar los extremos y sellar bien.
6. 28Repetir la operación hasta agotar los ingredientes.

Cocción de los tequeños:

1. 29Calentar el aceite a 180°C.
2. 30Sumergir los tequeños en el aceite caliente.
3. 31Freír durante 2 a 3 minutos hasta obtener un color dorado uniforme.
4. 32Escurrir sobre papel absorbente.

Emplatado:

1. 33Servir los tequeños bien calientes.
2. 34Acompañar de guacamole casero, salsa huancaína o salsa de ají amarillo.