Tequeños de lomo saltado

Préparation des ingrédients :

1. 1Couper la viande de boeuf en fines lanières.
2. 2Couper les oignons en quartiers.
3. 3Épépiner les tomates puis les couper en quartiers.
4. 4Émincer le poivron en fines lanières.
5. 5Ciseler la coriandre.
6. 6Emincer finement l’ail.
7. 7Placer les lanières de boeuf dans un bol.
8. 8Mélanger soigneusement.
9. 9Ajouter le sel, le poivre et l'ail émincé.
10. 10Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.

Préparation de la garniture :

1. 11Chauffer un filet d’huile dans une poêle ou un wok à feu vif.
2. 12Saisir la viande pendant environ 2 minutes afin de conserver une cuisson rosée.
3. 13Flamber avec le pisco ou le rhum pour apporter une note fumée.
4. 14Retirer la viande et réserver.
5. 15Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et cuire les oignons pendant 15 secondes.
6. 16Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson quelques secondes.
7. 17Incorporer les tomates.
8. 18Remettre la viande dans la poêle.
9. 19Ajouter la sauce d’huîtres, la sauce soja, le vinaigre blanc, l’origan et le bouillon de boeuf.
10. 20Mélanger rapidement à feu vif.
11. 21Laisser réduire la sauce pendant quelques minutes.
12. 22Ajouter la coriandre ciselée et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Façonnage des tequeños :

1. 23Déposer une feuille de pâte à wonton sur le plan de travail.
2. 24Badigeonner les bords avec l’oeuf battu.
3. 25Déposer une petite quantité de garniture au centre.
4. 26Rouler la pâte en serrant légèrement.
5. 27Rabattre les extrémités et sceller soigneusement.
6. 28Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson des tequeños :

1. 29Chauffer l’huile à 180 °C.
2. 30Plonger les tequeños dans l’huile chaude.
3. 31Frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme.
4. 32Égoutter sur papier absorbant.

Dressage :

1. 33Servir les tequeños bien chauds.
2. 34Accompagner d’un guacamole maison, d’une sauce huancaína ou d’une sauce au piment jaune.