Tsukune yakitori

Preparación de la salsa yakitori:

1. 1En un cazo pequeño, mezclar el agua, el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar moreno.
2. 2Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio.
3. 3Una vez que hierva, bajar a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos.
4. 4Cuando la salsa haya espesado y se haya reducido a la mitad, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de los tsukune:

1. 5Cortar las hojas de shiso en juliana (tiras finas).
2. 6Cortar finamente las cebolletas.
3. 7En un bol, poner el pollo picado, el miso y el aceite de sésamo tostado.
4. 8Utilizar una espátula de madera para mezclar bien.
5. 9Añadir el shiso en juliana y las cebolletas cortadas.
6. 10Mezclar bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. 11Dividir la mezcla en 8 porciones iguales y formar hamburguesas alargadas y ovaladas, de unos 10 cm de largo.

Cocción de los tsukune:

1. 12Ensartar un pincho en cada hamburguesa de carne.
2. 13Espolvorear ligeramente sal gruesa sobre la carne.
3. 14Calentar un poco de aceite en una sartén.
4. 15Colocar las brochetas en la sartén y cocinar unos 4 a 5 minutos por cada lado hasta que la carne esté totalmente cocida.
5. 16Al final de la cocción, pintar la carne con salsa yakitori con la ayuda de un pincel.
6. 17Asar 30 segundos más por cada lado para caramelizar ligeramente la salsa.
7. 18Transferir las brochetas a un plato de servir.
8. 19Pintar con salsa y espolvorear con shichimi togarashi antes de servir.