Victoria sponge cake

Preparación del bizcocho:

1. 1Precalentar el horno a 180 °C.
2. 2Engrasar el molde y colocar un disco de papel de horno en el fondo.
3. 3En un bol, mezclar la harina tamizada, la levadura química y la sal.
4. 4Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
5. 5Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
6. 6Incorporar la leche y el extracto de vainilla.
7. 7Incorporar progresivamente la mezcla de harina hasta que esté justo integrada y la masa quede espesa pero lisa.
8. 8Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
9. 9Hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y los bordes empiecen a despegarse del molde.
10. 10Comprobar la cocción insertando la hoja de un cuchillo (debe salir limpia).
11. 11Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la nata montada:

1. 12En un bol, mezclar la nata líquida, el azúcar glas y el resto del extracto de vainilla.
2. 13Batir hasta obtener una nata montada firme.

Montaje:

1. 14Cortar el bizcocho en dos discos del mismo grosor:
2. 15Colocar un disco de bizcocho en un plato de servir.
3. 16Untar la mermelada de fresa por encima.
4. 17Repartir la nata montada sobre la mermelada.
5. 18Colocar el segundo disco de bizcocho encima.
6. 19Espolvorear la superficie con azúcar glas adicional antes de servir.