Zeppole

Preparación de la masa para zeppole:

1. 1En un cazo, calentar la leche, el agua, la mantequilla cortada en dados y la sal hasta que la mantequilla se derrita.
2. 2Llevar a ebullición.
3. 3Cuando la leche hierva, retirar el cazo del fuego.
4. 4Añadir la harina tamizada de una sola vez y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
5. 5Volver a poner el cazo a fuego lento y secar la masa removiendo constantemente durante unos 2 minutos.
6. 6Verter la masa en un bol y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
7. 7La masa debe quedar lisa y homogénea.

Cocción de los zeppole:

1. 8Calentar el aceite de fritura en una olla grande o una freidora a una temperatura de 180°C.
2. 9Verter la masa choux en una manga pastelera para formar bolas de masa y depositarlas con cuidado en el aceite caliente.
3. 10Freír en pequeñas cantidades para no sobrecargar la olla.
4. 11Cocinar hasta que los zeppole estén dorados e hinchados, unos 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen de manera uniforme.
5. 12Retirar los zeppole del aceite con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
6. 13Espolvorear generosamente con azúcar glas mientras aún estén calientes.
7. 14Servir los zeppole inmediatamente.
8. 15Se pueden degustar solos o acompañados de crema pastelera, chocolate fundido o mermelada para un toque más goloso.