Arancini

Préparation des ingrédients :

1. 1Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
2. 2Couper la mozzarella en dés.
3. 3Râper le parmesan.

Préparation du risotto :

1. 4Chauffer l’huile dans une grande poêle.
2. 5Ajouter les oignons, saler généreusement, puis faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 5 à 6 minutes.
3. 6Ajouter l’ail et continuer à cuire pendant encore deux minutes, en remuant fréquemment.
4. 7Ajouter ensuite le riz dans la poêle et bien le mélanger aux oignons et à l’ail.
5. 8Cuire le riz ainsi pendant 3 à 4 minutes avant d’ajouter le vin blanc.
6. 9Laisser réduire le vin jusqu’à évaporation presque complète.
7. 10Ajouter le bouillon de volaille chaud progressivement, en remuant sans cesse.
8. 11Attendre que le liquide soit entièrement absorbé avant chaque nouvelle addition.
9. 12Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.
10. 13Incorporer ensuite le beurre et le parmesan, puis mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une texture homogène.
11. 14Étaler le riz cuit sur une plaque et le placer au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement.

Façonnage des arancini :

1. 15Diviser le riz en 8 portions égales et former des galettes plates.
2. 16Déposer un morceau de mozzarella au centre de chacune, puis refermer et façonner en boule, en veillant à bien enfermer le fromage au coeur.
3. 17Paner ensuite les boules en les passant successivement dans la farine, les oeufs battus, puis la chapelure.
4. 18Les placer au réfrigérateur pendant environ une heure afin qu’elles se raffermissent.

Cuisson des arancini :

1. 19Faire chauffer l’huile d’olive à 150 °C dans une petite casserole, puis y plonger délicatement les arancini.
2. 20Les faire frire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. 21Veiller à une cuisson lente afin de permettre au riz de réchauffer uniformément et au fromage de fondre au coeur.
4. 22Servir avec une sauce marinara à la tomate.