Ceviche

Préparation des ingrédients :

1. 1Couper le filet de poisson en cubes d'environ 2 cm.
2. 2Couper l'oignon en julienne.
3. 3Enlever l'intérieur du piment et couper en petits dés.
4. 4Hacher la coriandre.

Préparation du leche de tigre :

1. 5Dans un blender, mettre le piment, les tiges de coriandres, les branches de cèleri, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le fumet de poisson et 75 ml de jus de citron vert.
2. 6Mixer puis filtrer le leche de tigre et réserver.
3. 7Placer les cubes de poisson dans un grand bol.
4. 8Mélanger le 150 ml de jus de citron vert et l'ail puis verser le mélange sur le poisson.
5. 9Mélanger et laisser reposer environ 2 minutes.
6. 10Ajouter le piment ecoupé en dés et la coriandre, mélanger.
7. 11Ajouter le leche de tigre puis l'oignon et mélanger.
8. 12Laisser reposer quelques minutes avant de servir, le temps que le poisson cuise.
9. 13Servir avec des tranches de patate douce cuite à l'eau.