Name: Ceviche
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Péruvienne
Ingredients: 400 g poisson; 0.5 gousse(s) ail; 1 piment(s); 4 citron(s) vert(s); 1 oignon(s); coriandre fraîche; sel; poivre; 250 g poisson; 250 ml fumet de poisson; 1 piment(s); 0.5 oignon(s); 7 citron(s) vert(s); tige(s) coriandre; banche(s) céleri; gingembre frais; 1 c. à soupe sel

Recette

30 min Moyen

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Portions

4 personnes

Ingrédients

Instructions

Préparation des ingrédients :

1Couper le filet de poisson en cubes d'environ 2 cm.
2Couper l'oignon en julienne.
3Enlever l'intérieur du piment et couper en petits dés.
4Hacher la coriandre.

Préparation du leche de tigre :

5Dans un blender, mettre le piment, les tiges de coriandres, les branches de cèleri, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sel, le fumet de poisson et 75 ml de jus de citron vert.
6Mixer puis filtrer le leche de tigre et réserver.
7Placer les cubes de poisson dans un grand bol.
8Mélanger le 150 ml de jus de citron vert et l'ail puis verser le mélange sur le poisson.
9Mélanger et laisser reposer environ 2 minutes.
10Ajouter le piment ecoupé en dés et la coriandre, mélanger.
11Ajouter le leche de tigre puis l'oignon et mélanger.
12Laisser reposer quelques minutes avant de servir, le temps que le poisson cuise.
13Servir avec des tranches de patate douce cuite à l'eau.

À propos de ce plat

Le ceviche est un plat emblématique d'Amérique latine, particulièrement populaire sur la côte pacifique de l'Amérique du Sud, comme au Pérou où il est considéré comme un plat national. Il s'agit de poisson cru ou de fruits de mer, coupés en petits morceaux et "cuits" dans du jus de citron vert frais. L'acidité du citron "cuit" les protéines du poisson sans avoir besoin de chaleur. Au poisson, on ajoute généralement des oignons rouges émincés, des piments, du sel et de la coriandre fraîche. Le mélange est laissé à mariner pendant plusieurs heures, résultant en un plat frais et acidulé. Le ceviche est souvent servi avec des garnitures comme du maïs croustillant, des patates douces ou de l'avocat. Riche en saveurs et en textures, c'est un mets rafraîchissant apprécié, notamment lors des chaudes journées d'été.