Papa rellena

Préparation de la pâte de pommes de terre

1. 1Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les écraser pour obtenir une purée lisse.
3. 3Assaisonner avec un peu de sel et de poivre selon le goût.

Préparation de la garniture

1. 4Faire cuire les oeufs durs et les couper en petits dés.
2. 5Hacher les oignons et l'ail.
3. 6Hacher finement le persil frais.
4. 7Hacher grossièrement les olives et les raisins secs.
5. 8Cuire la viande dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, assaisonner de sel, poivre et cumin, puis réserver.
6. 9Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
7. 10Ajouter la pâte de tomate, la pâte de piment panca et la pâte de piment jaune, cuire quelques minutes.
8. 11Incorporer la viande cuite au mélange et bien mélanger.
9. 12Ajouter les olives, les raisins secs, l'origan et le persil haché.
10. 13Ajouter les oeufs durs et incorporer délicatement.

Façonnage des papas rellenas

1. 14Prendre une portion de purée et former une boule ou un ovale.
2. 15Creuser légèrement pour créer un espace pour le remplissage.
3. 16Remplir avec la préparation de viande.
4. 17Refermer soigneusement la purée autour de la garniture.
5. 18Rouler les boules successivement dans la farine, l'oeuf battu, puis le panko.

Cuisson des papas rellenas

1. 19Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180°C.
2. 20Frire les papas rellenas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, 3 à 4 minutes.
3. 21Égoutter sur du papier absorbant.
4. 22Servir les papas rellenas chaudes, accompagnées de salsa criolla, de riz blanc et de mayonnaise.