Rocoto relleno

Préparation des rocotos

1. 1Laver les rocotos, couper délicatement leur chapeau et réserver.
2. 2Retirer les graines et les veines internes à l'aide d'une petite cuillère, sans percer la base.
3. 3Placer les rocotos et leurs chapeaux dans une casserole d'eau froide avec un peu de sucre et un trait de vinaigre.
4. 4Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
5. 5Plonger les rocotos dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter soigneusement.

Préparation de la farce

1. 6Couper la viande en petits dés et l'assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
2. 7Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer la viande, puis la réserver.
3. 8Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant.
4. 9Ajouter l'ail, la pâte de piment panca et la pâte de piment jaune.
5. 10Incorporer l'origan, les raisins secs, les olives et les cacahuètes moulues.
6. 11Remettre la viande dans la poêle, ajouter un peu d'eau ou de bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
7. 12Hors du feu, ajouter les oeufs durs coupés en dés et réserver.
8. 13Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le sucre et une pincée de sel.

Montage des rocotos rellenos

1. 14Remplir les rocotos avec la farce.
2. 15Ajouter une cuillère du mélange à base d'oeufs et de lait à l'intérieur.
3. 16Déposer une tranche de queso fresco.
4. 17Refermer avec les chapeaux des rocotos.

Cuisson des rocotos rellenos

1. 18Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

Suggestion d'accompagnement

1. 19Retirer du four et servir chaud, accompagné d'un pastel de papas.