Dim sum aux crevettes (Ha Kao)

Préparation des ingrédients :

1. 1Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
2. 2Enlever la veine dorsale.
3. 3Mettre les crevettes décortiquées dans un récipient et ajouter le sel.
4. 4Mélanger et réserver pendant 5 minutes.
5. 5Rincer les crevettes à l'eau froide après le temps de repos.
6. 6Couper les crevettes en petits morceaux.
7. 7Couper les pousses de bambou en fines juliennes.
8. 8Râper le morceau de gingembre.

Préparation de la farce aux crevettes :

1. 9Mettre les crevettes dans un bol, ajouter le sel, le sucre, la fécule de maïs et le poivre.
2. 10Mélanger la préparation pendant environ 3 minutes.
3. 11Ajouter l'huile de sésame, le gingembre râpé et les pousses de bambou, puis réserver au froid.

Préparation de la pâte à dim sum :

1. 12Verser la fécule de blé et le sel dans un cul de poule, puis mélanger.
2. 13Ajouter progressivement l'eau bouillante tout en mélangeant pour former une pâte.
3. 14Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
4. 15Déposer la pâte sur le plan de travail.
5. 16Ajouter petit à petit la fécule de maïs et l'incorporer dans la pâte.
6. 17Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes une fois la fécule incorporée.
7. 18Former un boudin de pâte et le diviser en 7 parts égales.
8. 19Façonner des boudins avec chaque pâton.
9. 20Placer les boudins dans un récipient légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Façonnage des dim sum :

1. 21Former des pâtons d'environ 10 g et les rouler en petites boules.
2. 22Aplatir les boules de pâte pour obtenir de fines galettes rondes.
3. 23Déposer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque galette.
4. 24Former des tacos avec les galettes et refermer les dim sum en pliant les bords avec les doigts pour obtenir de jolis plis.

Cuisson des dim sum :

1. 25Préparer un cuiseur à vapeur en y versant suffisamment d'eau, puis porter l'eau à ébullition.
2. 26Découper des carrés de papier cuisson ou utiliser des feuilles de chou pour éviter que les dim sum ne collent au panier vapeur.
3. 27Disposer délicatement les dim sum sur le papier ou les feuilles, en veillant à laisser de l'espace entre chaque pièce pour éviter qu'ils ne se touchent pendant la cuisson.
4. 28Placer le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, puis couvrir avec le couvercle pour conserver la chaleur et la vapeur.
5. 29Cuire les dim sum pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement translucide et que la farce soit bien cuite.
6. 30Servir immédiatement les dim sum bien chauds, accompagnés de la sauce de votre choix.