Gua bao

Préparation des brioches bao :

1. 1Tiédir le lait puis le verser dans un bol.
2. 2Ajouter le sucre et bien le dissoudre dans le lait tiède.
3. 3Incorporer la levure boulangère et mélanger délicatement.
4. 4Couvrir le bol et laisser reposer pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
5. 5Verser la farine dans un cul de poule.
6. 6Ajouter la levure chimique et le sel et mélanger.
7. 7Verser le lait avec la levure boulangère et le sucre sur la farine.
8. 8Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
9. 9Ajouter l'huile et pétrir pendant environ 5 minutes.
10. 10Former une boule de pâte et la déposer dans le cul de poule.
11. 11Filmer avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Préparation du porc braisé :

1. 12Couper la poitrine ou l'épaule de porc en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm.
2. 13Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
3. 14Faire chauffer une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu vif.
4. 15Ajouter les cubes de porc et les faire dorer pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
5. 16Incorporer l'oignon et l'ail hachés, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
6. 17Mélanger dans un bol le bouillon de volaille, la sauce d'huître, la sauce hoisin, la sauce soja foncée, le miel et le vin de Shaoxing jusqu'à obtenir une préparation homogène.
7. 18Ajouter une pincée de mélange cinq-épices chinois et un anis étoilé pour parfumer la sauce.
8. 19Verser la préparation liquide sur le porc et déglacer soigneusement le fond de la cocotte en mélangeant pendant environ 2 minutes.
9. 20Ajouter l'eau, mélanger, puis porter à ébullition.
10. 21Laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement afin d'éviter que la préparation n'attache au fond de la cocotte.
11. 22La viande doit devenir fondante et la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance brillante, onctueuse et légèrement sirupeuse.

Façonnage des brioches :

1. 23Poser la boule de pâte sur un plan de travail fariné.
2. 24Pétrir la pâte délicatement pendant 2 minutes.
3. 25Former un boudin de pâte de 2 cm de diamètre.
4. 26Diviser le boudin de pâte en 12 pâtons égaux.
5. 27Former des boules de pâtes avec les pâtons.
6. 28Etaler les boules de pâtes à l'aide d'un rouleau pour former des disques d'environ 10 cm de diamètre.
7. 29Plier les disques en deux en intercalant un morceau de papier sulfurisé au milieu.

Cuisson des brioches :

1. 30Faire cuire les brioches dans un cuiseur vapeur en bambou au dessus d'une eau à bouillante pendant 10 minutes.

Dressage :

1. 31Pendant la cuisson des brioches, ciseler la coriandre, tailler le concombre en fine julienne et émincer le piment.
2. 32Ouvrir délicatement chaque brioche Bao et la garnir de porc braisé, de concombre, de coriandre et de quelques lamelles de piment.
3. 33Parsemer de cacahuètes concassées.
4. 34Servir immédiatement, accompagné du reste de la sauce de cuisson si désiré.