Siu mai
Shaomai
chinoiseBouchées chinoises cuites à la vapeur à base de poulet et de crevettes.
Ingrédients principaux
Recette
Coût total estimé pour 30 Siu mais : 17,74 € — prix moyens indicatifs
5.0 (1 avis)Ingrédients
- 350 g poitrine de poulet
- 200 g crevettes crues décortiquées
- 60 g shiitakés
- 4 cébette(s)
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sauce d'huître
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 10 g gingembre frais
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à soupe sel
- 1 c. à café poivre
- 8 c. à soupe maïzena
- 1 paquet(s) feuilles de pâte à wonton
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Hacher le poulet finement et couper les crevettes grossièrement.
- 2Emincer les shiitake et la cébette.
Préparation de la farce à siu mai :
- 3Dans un grand bol, mélanger la chair de poulet hachée, les crevettes, les shiitake, la cébette, la sauce soja, la sauce d'huitre, l'huile de sésame, le gingembre râpé, le sucre, le sel et le poivre.
- 4Ajouter la maïzena et mélanger bien jusqu'à ce que la farce soit homogène.
Façonnage des siu mai :
- 5Prendre une feuille de pâte à wonton et placer une cuillère à soupe de farce au centre.
- 6Plier les côtés de la pâte pour former une forme de panier, en laissant la farce visible au centre.
- 7Appuyer doucement sur la farce pour la tasser légèrement.
- 8Répéter le processus pour le reste de la farce et des feuilles de pâte.
Cuisson :
- 9Placer les siu mai dans un panier vapeur et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 à 12 minutes.
- 10Retirer les siu mai du panier vapeur et les servir chauds.
Astuces pour réussir la recette
- Utiliser de la pâte à wonton fraîche. Vous trouverez des feuillets frais adaptés dans la plupart des épiceries asiatiques, comme ceux-ci : https://www.asianmarket.fr/2372-feuillets-a-ravioli-wonton-et-gyoza-frais-250g.html
- Lors de la cuisson, ne pas surcharger le panier vapeur. Bien espacer les siu mai (ils ne doivent pas se toucher).
À propos de ce plat
Les Siu Mai, également orthographiés Shumai ou Shaomai, sont des bouchées de la cuisine chinoise traditionnellement servies lors des repas Dim Sum. Originaires de la province du Guangdong, ces délicieux petits raviolis ont une forme cylindrique ouverte au sommet, révélant leur garniture. Leur enveloppe, généralement faite de pâte de blé fine, enveloppe une garniture à base de viande, le plus souvent un mélange de porc haché, de crevettes, de champignons noirs, de gingembre et d’assaisonnements. Cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les Siu Mai sont reconnaissables à leur couleur jaune pâle et à leur texture moelleuse. Servis avec une sauce soja ou une autre sauce d’accompagnement, ils sont une bouchée incontournable pour les amateurs de Dim Sum et sont appréciés pour leur saveur riche et leur texture délicate.
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Avis et notes 5.0 · 1 avis
Le plus dur dans la recette est de trouver les feuilles de pâte à wonton. La recette ne présente pas de difficultés et le résultat est digne des meilleurs traiteurs chinois. Exemple de feuilles de pâte à wonton : https://www.asianmarket.fr/feuillets-a-ravioli-wonton-et-gyoza-frais-250g.html