Dou Sha Bao

Préparation de la pâte de haricots rouges :

1. 1Tremper les haricots azuki pendant 24 heures dans un grand bol d’eau froide.
2. 2Égoutter et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. 3Rincer à l’eau froide pour retirer les impuretés.
4. 4Remettre les haricots dans une casserole et couvrir d’eau.
5. 5Porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30.
6. 6Mixer les haricots cuits en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
7. 7Verser cette pâte dans une sauteuse, ajouter le sucre et le sel.
8. 8Sécher la préparation à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
9. 9Laisser refroidir complètement.

Préparation de la pâte à brioche :

1. 10Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère et la levure chimique.
2. 11Ajouter l’eau progressivement tout en mélangeant.
3. 12Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène.
4. 13Former une boule, la placer dans un cul-de-poule et couvrir.
5. 14Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Façonnage des brioches :

1. 15Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus.
2. 16Former un boudin et couper en 6 parts égales.
3. 17Façonner chaque part en boule.
4. 18Étaler chaque boule en disque, en laissant le centre plus épais que les bords.
5. 19Déposer une portion de pâte de haricots au centre.
6. 20Refermer la brioche en pinçant et en faisant des plis avec les doigts.

Levée et cuisson des brioches :

1. 21Déposer les brioches dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier cuisson.
2. 22Laisser lever au-dessus d’une eau à 38 °C pendant 10 minutes.
3. 23Cuire à la vapeur pendant 15 minutes à partir de l’apparition des premières vapeurs.