Spaghetti alla bolognese

Préparation des ingrédients :

1. 1Émincer très finement les carottes, l’oignon, le céleri, et l’ail.
2. 2Couper la pancetta en petits dés.

Préparation de la sauce bolognaise :

1. 3Dans une grande cocotte, faire revenir la pancetta sans matière grasse.
2. 4Retirer la pancetta de la cocotte et réserver.
3. 5Monter le feu, ajouter le boeuf et le porc haché dans le gras de la pancetta jusqu'à coloration.
4. 6Retirer le boeuf et le porc haché de la cocotte et réserver avec la pancetta.
5. 7Baisser le feu, ajouter un filet d’huile d’olive dans la cocotte.
6. 8Faire revenir doucement le céleri, l’oignon, la carotte et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
7. 9Remettre les viandes dans la cocotte.
8. 10Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant.
9. 11Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond.
10. 12Ajouter la purée de tomate, le bouillon et le bouquet garni.
11. 13Saler et poivrer.
12. 14Porter à légère ébullition, couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, en remuant régulièrement.

Cuisson des pâtes :

1. 15Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2. 16Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Assemblage final :

1. 17Dans une poêle, faire chauffer une louche de sauce.
2. 18Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes au besoin pour lier la sauce.
3. 19Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce.
4. 20Servir avec du parmesan rapé et un filet d’huile d’olive.