Katsuobushi (copos de bonito seco fermentado y ahumado)
JaponIngrediente tradicional japonés elaborado a partir de bonito seco, ahumado y, en algunas variedades, fermentado, apreciado por su intenso sabor umami y sus características notas ahumadas.
Descripción
El katsuobushi (鰹節) es un ingrediente fundamental de la cocina japonesa, elaborado a partir de bonito listado (Katsuwonus pelamis). Su producción requiere un largo proceso que generalmente incluye la cocción, el ahumado y el secado del pescado, al que puede añadirse una etapa de fermentación y maduración en las variedades más elaboradas. Muy seco y firme cuando se presenta entero, el katsuobushi se utiliza principalmente en forma de finas virutas conocidas como kezuribushi. Posee un profundo sabor umami, acompañado de notas saladas, ahumadas y marinas. Su particular intensidad se debe, entre otros factores, a su contenido natural de inosinato, un compuesto que potencia la percepción del umami. Imprescindible en la gastronomía japonesa, el katsuobushi es uno de los principales ingredientes del dashi, el caldo tradicional japonés. Sus virutas también se utilizan sobre okonomiyaki, takoyaki, tofu, verduras y fideos, aportando sabor ahumado y una notable profundidad aromática.
Dónde encontrar este ingrediente
- Asia store 78 — Marly-le-Roi (Centre commercial les grandes terres, 78160 Marly-le-Roi) · Ver el sitio web
