Ebi tempura

Preparación de las gambas:

1. 1Pelar las gambas dejando la cola intacta.
2. 2Retirar la vena dorsal.

Preparación de la masa para tempura:

1. 3En un bol, batir ligeramente el huevo.
2. 4Añadir el agua fría y mezclar bien.
3. 5Añadir la harina tamizada poco a poco a la mezcla de huevo y agua, removiendo suavemente; la masa debe quedar un poco grumosa.
4. 6No mezclar demasiado la masa, ya que quedaría demasiado lisa e impediría la formación de burbujas al freír.

Preparación de la salsa:

1. 7En un cazo, mezclar la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el katsuobushi.
2. 8Calentar a fuego medio removiendo con regularidad.
3. 9Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cocción de los tempuras:

1. 10Poner un poco de harina en un plato.
2. 11Rebozar las gambas en la harina y luego en la masa para tempura, y freírlas en aceite a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
3. 12Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
4. 13Servir inmediatamente acompañado de la salsa previamente colada.