Tataki de thon

Preparación de la salsa ponzu:

1. 1Exprimir el zumo de los 2 limones en un bol.
2. 2Verter el mirin en un cazo pequeño.
3. 3Cuando el mirin rompa a hervir, flambearlo.
4. 4Añadir la salsa de soja y calentar. Apagar el fuego cuando el líquido empiece a hervir suavemente.
5. 5Dejar enfriar y añadir el zumo de limón y el vinagre de arroz.
6. 6Añadir el kombu y el katsuobushi.
7. 7Dejar reposar en el frigorífico al menos unas horas, y hasta varios días, para que los sabores se impregnen.
8. 8Colar la salsa.

Preparación de la mayonesa japonesa:

1. 9Mezclar la mayonesa, la salsa de soja y el sake.
2. 10Reservar.

Preparación de los ingredientes:

1. 11Cortar la cebolleta en rodajas finas.
2. 12Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas a lo ancho.

Preparación del tataki de atún:

1. 13Freír las láminas de ajo en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.
2. 14Colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservar.
3. 15Salpimentar el atún por todas las caras.
4. 16Calentar un poco de aceite en la sartén.
5. 17Sellar el atún por todas las caras durante 10 a 15 segundos.

Emplatado del tataki de atún:

1. 18Cortar el atún en lonchas finas, en perpendicular a las fibras.
2. 19Colocar las lonchas de atún en una fuente de servir.
3. 20Verter un poco de salsa ponzu.
4. 21Rociar con un poco de mayonesa japonesa.
5. 22Añadir la cebolleta sobre las lonchas de atún junto con el ajo frito.