Tataki de thon

Préparation de la sauce ponzu :

1. 1Presser le jus des 2 citrons dans un bol.
2. 2Verser le mirin dans une petite casserole.
3. 3Lorsque le mirin arrive a ébullition, le flamber.
4. 4Ajouter la sauce soja et faire chauffer. Couper le feu lorsque le liquide arrive à frémissement.
5. 5Laisser refroidir et ajouter le jus de citron et le vinaigre de riz.
6. 6Ajouter le konbu et le katsuobushi.
7. 7Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures au minimum et jusqu'à plusieurs jours pour que les saveurs infusent.
8. 8Filtrer la sauce.

Préparation de la mayonnaise japonaise :

1. 9Mélanger la mayonnaise, la sauce soja et le saké.
2. 10Réserver.

Préparation des ingrédients :

1. 11Couper la cébette en fines rondelles.
2. 12Peler les gousses d'ail et les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.

Préparation du tataki de thon :

1. 13Faire frire les tranches d'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légérement colorées.
2. 14Les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et réserver.
3. 15Saler et poivrer le thon sur toute les faces.
4. 16Faire chauffer de l'huile dans la poêle.
5. 17Saisir le thon toutes les faces du thon pendant 10 à 15 secondes.

Dressage du tataki de thon :

1. 18Couper le thon en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
2. 19Placer les tranches de thon sur un plat de service.
3. 20Verser un peu de sauce ponzu.
4. 21Arroser d'un peu de mayonnaise japonaise.
5. 22Ajouter la cébette au dessus des tranches de thon avec l'ail frit.