Sauce ponzu
japonesaSalsa japonesa para sushi y sashimi a base de salsa de soja y limón.
Ingredientes principales
Receta
Ingredientes
- 250 ml salsa de soja
- 50 ml vinagre de arroz
- 100 ml mirin
- 200 ml zumo de limón
- 10 g katsuobushi
- 5 g kombu
Instrucciones
- 1Exprimir el zumo de los 2 limones en un bol.
- 2Verter el mirin en una cacerola pequeña.
- 3Cuando el mirin llegue a ebullición, flambearlo.
- 4Añadir la salsa de soja y calentar. Apagar el fuego cuando el líquido empiece a hervir suavemente.
- 5Dejar enfriar y añadir el zumo de limón y el vinagre de arroz.
- 6Añadir el kombu y el katsuobushi.
- 7Dejar reposar en el refrigerador al menos unas horas y hasta varios días para que los sabores se impregnen.
- 8Colar la salsa.
Sobre este plato
La salsa ponzu es una salsa japonesa versátil, célebre por su equilibrio único entre acidez y umami. Se compone principalmente de zumo de limón o yuzu mezclado con salsa de soja, creando una fusión sabrosa de sabores agridulces. Tradicionalmente, también se añaden vinagre y copos de bonito seco, reforzando su perfil de sabor rico y complejo. A veces se incluye dashi (caldo japonés) o mirin (un tipo de sake dulce) para suavizar la acidez. La salsa ponzu sirve de condimento o marinada en diversos platos japoneses. Suele usarse para sazonar el tataki (carnes o pescados ligeramente sellados y cortados finamente), el sashimi y las ensaladas. Su sabor ligero y refrescante la convierte en una excelente opción para realzar platos delicados sin enmascarar sus sabores naturales.
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