Yasai tempura

Preparación de las verduras:

1. 1Cortar las verduras en láminas finas.

Preparación de la masa para tempura:

1. 2En un bol, batir ligeramente el huevo.
2. 3Añadir el agua fría y mezclar bien.
3. 4Añadir la harina tamizada poco a poco a la mezcla de huevo y agua, removiendo suavemente; la masa debe quedar un poco grumosa.
4. 5No mezclar demasiado la masa, ya que quedaría demasiado lisa e impediría la formación de burbujas al freír.

Preparación de la salsa:

1. 6En un cazo, mezclar la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el katsuobushi.
2. 7Calentar a fuego medio removiendo con regularidad.
3. 8Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cocción de los tempuras:

1. 9Poner un poco de harina en un plato.
2. 10Rebozar las verduras en la harina y luego en la masa para tempura, y freírlas en aceite a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
3. 11Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
4. 12Servir inmediatamente acompañado de la salsa previamente colada.