Tempura de légumes

Préparation des légumes :

1. 1Couper les légumes en fines tranches.

Préparation de la pâte à tempura :

1. 2Dans un bol, battre légèrement l'oeuf.
2. 3Ajouter l'eau froide et bien mélanger.
3. 4Ajouter la farine tamisée petit à petit au mélange d'oeuf et d'eau en remuant doucement, le mélange doit rester un peu grumeleux.
4. 5Ne pas mélanger trop la pâte, car cela la rendra trop lisse et empêchera la formation de bulles lors de la friture.

Préparation de la sauce :

1. 6Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le katsuobushi.
2. 7Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement.
3. 8Lorsque le liquide frémit, sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Cuisson des tempuras :

1. 9Mettre un peu de farine dans une assiette.
2. 10Tremper les légumes dans la farine puis dans la pâte à tempura et les faire frire dans une huile à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. 11Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4. 12Servir immédiatement accompagné de la sauce préalablement filtrée.