Shoyu ramen

Preparación del caldo:

1. 1Verter 1 litro de agua en una cacerola grande.
2. 2Añadir el kombu y el niboshi, y dejar en remojo durante 30 minutos.
3. 3Transcurridos 30 minutos, poner la cacerola al fuego y calentar a fuego medio hasta casi hervir.
4. 4Reducir el fuego para dejar cocer a fuego lento y añadir las alas de pollo, el katsuobushi, el jengibre, el ajo y la parte verde del puerro japonés.
5. 5Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos (mientras tanto, preparar el tare).
6. 6Colar el caldo con un colador forrado de papel absorbente y reservar.

Preparación del tare:

1. 7Calentar una cacerola pequeña a fuego lento y añadir la manteca de cerdo.
2. 8Una vez derretida la manteca, añadir la piel de pollo.
3. 9Freír la piel de pollo hasta que esté crujiente y dorada por ambos lados, unos 10 minutos.
4. 10Retirar la piel de pollo (reservar para usarla como guarnición).
5. 11Añadir 100 ml de agua, la salsa de soja japonesa, el sake, el mirin, el azúcar y la sal a la cacerola.
6. 12Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
7. 13Repartir el tare en dos bols o dejar enfriar para conservarlo en el refrigerador.

Montaje:

1. 14Cocer 2 raciones de fideos ramen según las instrucciones del paquete.
2. 15Añadir la mitad del tare en cada bol.
3. 16Verter 300 ml de caldo caliente en cada bol y mezclar.
4. 17Escurrir los fideos cocidos y repartir una porción igual en cada bol.
5. 18Añadir las guarniciones de su elección.