Es cendol

Préparation du sirop de sucre :

1. 1Verser le sucre dans une casserole à feu moyen et le faire caraméliser.
2. 2Hors du feu ajouter l'eau sur le caramel.
3. 3Remettre sur le feu, faire bouillir 5 minutes puis réserver.

Préparation du cendol :

1. 4Remplir un grand saladier d'eau froide avec des glaçons.
2. 5Dans une grande casserole, verser l'amidon de soja, la farine de riz blanc, le sucre, 1 litre d'eau et l'extrait de pandan
3. 6Bien mélanger et faire cuire sur feu moyen en remuant continuellement.
4. 7Lorsque le mélange épaissit, réduire le feu et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes tout en remuant.
5. 8Transférer une petite partie du mélange dans un écumoire placé au dessus du saladier d'eau.
6. 9A l'aide d'une maryse, presser sur la pâte afin de créer des filets qui vont se solidifier au contact de l'eau froide.

Montage de l'es cendol :

1. 10Mettre des morceaux de cendol dans un verre, ajouter un peu de sirop de caramel et du lait de coco.
2. 11Servir bien froid.