Jiao Yan You Yu (Calamar au sel et au poivre)
chinoiseMorceaux de calamar frits cuisinés avec de l’ail, des piments rouges et des cébettes.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
Ingrédients principaux :
- 500 g calamar
- 3 gousse(s) ail
- 2 piment(s) oiseau(x)
- 2 tige(s) cébette
- 700 ml huile de friture
Ingrédients pour la marinade :
- 1 oeuf(s)
- 1 c. à soupe vin de cuisine Shaoxing
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 300 g farine de riz
- sel
- poivre blanc
Instructions
Préparation des calamars :
- 1Bien rincer les calamars à l'eau froide.
- 2Tirer doucement sur la tête pour retirer les entrailles.
- 3Couper juste en dessous des yeux pour séparer les tentacules, qui peuvent être utilisés dans la recette.
- 4Retirer la plume de calamar (une structure cartilagineuse transparente) de l'intérieur du corps.
- 5Retirer la fine couche de peau violette qui recouvre le corps du calamar.
- 6Rincer à nouveau le corps et les tentacules sous l'eau froide.
- 7Faire des incisions croisés sur l'intérieur des calamars et les couper en morceaux de 3 à 4 cm.
Préparation des autres ingrédients :
- 8Hacher finement l'ail.
- 9Ciseler la partie blanche des cébettes et les piments.
Préparation du jiao yan you yu :
- 10Placer les morceaux de calamar dans un bol avec l'oeuf et mélanger.
- 11Ajouter la fécule de maïs, le vin shaoxing, le sel et le poivre blanc.
- 12Bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
- 13Placer la farine de riz dans un grand récipient.
- 14Enrober les morceaux de calamar de farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
- 15Reserver les morceaux de calamar sur une grille.
- 16Préchauffer une friteuse ou une poêle profonde avec de l'huile d'arachide à 180°C.
- 17Une fois l'huile chaude, faire frire les calamars en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 18Dans une poêle, faire cuire à feu moyen l'ail, les cébettes, et les piments pendant une minute.
- 19Placer les morceaux de calamar frits dans la poêle.
- 20Réctifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et bien mélanger.
- 21Servir immédiatement accompagné de riz blanc.
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À propos de ce plat
Le Jiao Yan You Yu, également connu sous le nom de calamars au sel et au poivre, est un mets chinois populaire. Il se compose de tranches de calamars légèrement enrobées de farine de riz, puis frites jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Une fois frits, les calamars sont sautés avec de l’ail, des piments rouges, et des oignons de printemps pour rehausser les saveurs. Le plat est assaisonné généreusement de sel et de poivre blanc, ce qui lui donne son goût caractéristique. Ce plat est souvent servi comme apéritif ou plat principal, apprécié pour sa combinaison de croquant, de piquant et de saveurs salées.
