Pan con chicharrón

Préparation du chicharrón :

1. 1Déposer la poitrine de porc dans une grande cocotte.
2. 2Recouvrir d’eau, puis ajouter l’ail, la cannelle, le paprika (ou l’achiote), le poivre en grains, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, l’oignon et le gingembre.
3. 3Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-fort pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
4. 4Égoutter la viande et laisser tiédir quelques instants.
5. 5Couper ensuite en portions de 200 g environ afin de faciliter la friture.
6. 6Chauffer de l'huile de friture dans une grande poêle à 180°C.
7. 7Faire frire les morceaux de porc pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant juteux à l’intérieur.

Préparation de la sarsa criolla :

1. 8Émincer l’oignon en fines lamelles et le déposer dans un bol.
2. 9Ajouter une pincée de sel et laisser reposer 5 à 10 minutes afin d’atténuer son amertume.
3. 10Hacher finement le piment et la coriandre.
4. 11Mélanger tous les légumes dans le bol.
5. 12Incorporer le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
6. 13Bien mélanger, puis laisser reposer au moins 10 minutes avant utilisation.

Préparation des patates douces :

1. 14Éplucher les patates douces et les détailler en rondelles épaisses.
2. 15Faire frire dans l’huile à 180 °C jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et moelleux à coeur.

Montage du pan con chicharrón :

1. 16Couper deux morceaux de pain dans le sens de la longueur.
2. 17Disposer généreusement les morceaux de chicharrón bien croustillants.
3. 18Ajouter quelques rondelles de patate douce dorées et napper d’une cuillerée de salsa criolla fraîchement préparée.