Pastel de papas
péruvienneGratin fondant de pommes de terre cuites au four dans un mélange crémeux de lait, beurre et œuf, parsemé de fromage.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 3 oeuf(s)
- 250 ml lait concentré non sucré
- 10 g sucre
- 500 g queso fresco
- 100 g parmesan
- 100 g beurre
- 10 g anis
- sel
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180 °C.
- 2Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles d’environ 3 mm.
- 3Les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- 4Égoutter et réserver.
- 5Battre les oeufs avec le lait, le sucre, le sel et l’anis.
- 6Couper le queso fresco en fines tranches.
- 7Râper le parmesan et préparer quelques morceaux de beurre.
- 8Disposer une première couche de pommes de terre dans un plat allant au four.
- 9Verser un peu du mélange aux oeufs.
- 10Ajouter une couche de queso fresco.
- 11Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 12Enfourner pendant 30 minutes à 180 °C.
- 13Laisser gratiner jusqu’à obtenir une surface bien dorée et fondant
À propos de ce plat
Le pastel de papas est un plat traditionnel péruvien, originaire de la région côtière et andine, qui met à l’honneur la pomme de terre, ingrédient central de la cuisine péruvienne depuis l’époque précolombienne. Il s’agit d’un gratin salé préparé avec des couches de purée de pommes de terre, souvent enrichie de lait, beurre et parfois de jaune d’œuf pour plus de crémeux. Le tout est recouvert de fromage avant d’être gratiné au four jusqu’à obtenir une texture dorée et fondante. Ce plat, réconfortant et nourrissant, reflète le métissage culinaire péruvien, combinant produits locaux andins et influences espagnoles. Il est servi lors des repas familiaux ou des fêtes traditionnelles et est un exemple classique de la richesse et de la diversité de la gastronomie péruvienne.
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