Name: Char siu
Total time: 370 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 1.3 kg filet mignon de porc; 1.5 c. à soupe sel à l'ail; 6 c. à soupe sucre brun; 3 c. à soupe sauce d'huître; 3 c. à soupe sauce soja; 1.5 c. à soupe sauce hoisin; 3 c. à soupe vin rouge; 1.5 c. à soupe vin de cuisine Shaoxing; 1.5 cube tofu fermenté rouge; 1.5 c. à café poudre de cinq épices; colorant alimentaire rouge; 3 c. à soupe miel; 3 c. à café eau

Recette

06:10 Moyen

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Portions

6 personnes

Ingrédients

Instructions

Préparation de du porc :

1Couper l'échine de porc en longues tranches, d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
2Piquer les tranches à plusieurs reprises de chaque côté avec une fourchette pour aider le porc à absorber la marinade plus efficacement.

Préparation de la marinade :

3Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir une couleur rouge plus marquée (facultatif).
5Placer la viande dans un sac congélation et verser la sauce dedans.
6Masser la viande pendant environ 2 minutes afin que la sauce puisse s'imprégner dans la viande.
7Chasser l'air du sac et le sceller.
8Placer le sac dans le réfrigérateur et laissez le porc mariner toute la nuit, ou au moins pendant environ 6 à 8 heures.

Cuisson du porc char siu :

9Préchauffer le four à 210°C.
10Préparer le plat à cuisson en doublant le fond avec du papier d'aluminium (pour faciliter le nettoyage), et placer une grille de cuisson sur le papier d'aluminium.
11Placer les morceaux de porc marinés sur la grille de cuisson.
12Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat pour aider à générer de la vapeur pendant la cuisson.
13Enfourner pendant 15 minutes.
14Au bout de 15 minutes, badigeonner les morceaux de porc de marinade.
15Enfourner de nouveau pendant 15 minutes puis badigeonner une deuxième fois de marinade.
16Enfourner pendant 10 minutes.
17Au bout de 10 minutes, badigeonner le porc de laque.
18Enfourner pendant 5 minutes.
19Au bout de 5 minutes, badigeonner à nouveau le porc avec la laque et laisser refroidir à température ambiante.

À propos de ce plat

Le porc char siu est un plat classique de la cuisine cantonaise, connu pour sa saveur riche et sa couleur rougeâtre distincte. Traditionnellement, des morceaux de porc, souvent de l'épaule ou de la longe, sont marinés dans un mélange savoureux de sauce hoisin, sauce soja, vin chinois, sucre et épices comme la poudre de cinq épices et l'ail. La coloration rouge emblématique peut être obtenue naturellement avec des ingrédients comme le tofu fermenté rouge ou artificiellement avec du colorant alimentaire. Après une longue période de marinade, le porc est rôti à feu vif, ce qui donne une surface caramélisée et légèrement grillée. Le char siu est réputé pour sa texture tendre et juteuse ainsi que pour son goût sucré et légèrement épicé. Il est souvent servi tranché finement, accompagnant du riz, dans des baozi (petits pains à la vapeur), ou comme ingrédient dans divers plats asiatiques, ajoutant une touche de douceur et de complexité.