Accras de morue

Déssalage de la morue :

1. 1Commencez par dessaler la morue. Pour cela, mettez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau froide.
2. 2Portez à ébullition, puis retirez du feu et égouttez l'eau.
3. 3Répétez cette opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que la morue soit suffisamment dessalée.
4. 4Retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez la morue en petits morceaux.

Préparation de la pâte à accras :

1. 5Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant bien avec un fouet pour éviter les grumeaux.
2. 6Ajoutez ensuite le persil, la ciboule, l'oignon, l'ail, le piment et la morue effilochée. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés à la pâte.

Façonnage et cuisson des accras :

1. 7Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à une température de 180°C.
2. 8À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des petites boules de pâte (environ 3 cm de diamètre) et déposez-les dans l'huile chaude. Faites frire les accras jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 2 à 3 minutes.
3. 9À l'aide d'une écumoire, retirez les accras de la friteuse et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4. 10Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
5. 11Servez les accras bien chauds avec des quartiers de citron vert et un filet d'huile d'olive.