Blanquette de veau

Préparation des ingrédients :

1. 1Couper les morceaux de veau en cubes d'environ 3 cm.
2. 2Peler les carottes et les couper en deux.
3. 3Nettoyer le poireau et le couper en deux.
4. 4Eplucher les oignons et les couper en quatre.
5. 5Peler les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe.

Cuisson de la blanquette de veau :

1. 6Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte.
2. 7Ajouter l'eau froide et faire chauffer jusqu'à ébullition.
3. 8Lorsque l'eau arrive à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter.
4. 9Au bout de quelques minutes, retirer les impuretés à la surface de la cocotte.
5. 10Mettre les légumes dans la cocotte et y ajouter le thym, le laurier et le fond de veau.
6. 11Ajouter le jus d'un citron, saler et poivrer.
7. 12Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures minimum.
8. 13Une fois cuits, décanter les morceaux de viande (les réserver dans un récipient) et les carottes.
9. 14Filtrer le bouillon.

Préparation de la sauce :

1. 15Préparer un roux avec le beurre et la farine.
2. 16Verser 1 litre de bouillon sur le roux et mélanger au fouet jusqu'à épaississement de la sauce.
3. 17Fouetter la crème liquide et ajouter un peu de jus de citron pour la serrer.
4. 18Ajouter la crème fouettée à la sauce et mélanger délicatement au fouet.

Préparation des champignons :

1. 19Laver les champignons et les couper en quatre après avoir retirer les queues.
2. 20Faire revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive.
3. 21Saler et poivrer.
4. 22Cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.
5. 23Réserver les champignons.

Montage de la blanquette de veau :

1. 24Couper les carottes en tranches.
2. 25Placer les morceaux de viande, les champignons et les carottes dans la sauce.
3. 26Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir.