Turrón de Jijona
spanishNougat espagnol tendre et fondant, à base d’amandes Marcona, de miel et de sucre, emblématique des fêtes de fin d’année.
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Main ingredients
Recipe
Ingredients
- 300 g amandes
- 200 g miel
- 100 g sucre
- 1 oeuf(s)
- 1 citron(s)
- cannelle
Instructions
- 1Faire torréfier les amandes moulues dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme prononcé et prennent une légère teinte dorée.
- 2Faire chauffer doucement le miel et le sucre dans une casserole, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
- 3Retirer ensuite du feu.
- 4Battre le blanc d’oeuf en neige souple, puis l’incorporer progressivement au mélange précédent.
- 5Poursuivre le mélange : des grumeaux peuvent apparaître au début, mais continuer à remuer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- 6Ajouter la poudre d’amande ainsi que le zeste de citron.
- 7Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte dense mais encore malléable.
- 8Verser la pâte dans un moule, lisser la surface, puis saupoudrer légèrement de cannelle.
- 9Recouvrir de film plastique et poser un poids dessus pour bien la tasser.
- 10Laisser reposer environ 6 heures à température ambiante, jusqu’à complet refroidissement, avant de déguster.
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About this dish
Le turrón de Jijona est une spécialité espagnole traditionnelle, originaire de la ville de Jijona, en Alicante. Ce nougat tendre se distingue par sa texture moelleuse et fondante, obtenue grâce à un mélange d’amandes finement broyées (au moins 64 %), de miel, de sucre et de blanc d’œuf. Sa couleur beige doré et son goût intense d’amande en font un incontournable des fêtes de fin d’année en Espagne. Fabriqué selon des méthodes artisanales transmises depuis des siècles, le turrón de Jijona bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son authenticité et sa qualité.
