Carbonade flamande

Préparation des ingrédients

1. 1Couper la viande de boeuf en gros morceaux réguliers afin de préserver le moelleux lors de la cuisson longue.
2. 2Tailler la poitrine de porc en lardons épais.
3. 3Éplucher et émincer les oignons et les échalotes.
4. 4Écraser les gousses d'ail.

Préparation de la carbonade flamande

1. 5Verser un fond d'huile dans une cocotte en fonte et faire chauffer vivement.
2. 6Faire revenir les morceaux de boeuf en plusieurs fois afin de bien les colorer sur toutes les faces, puis réserver.
3. 7Faire revenir les lardons dans la même cocotte, puis réserver avec la viande.
4. 8Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail, faire suer à couvert jusqu'à obtention d'une texture fondante.
5. 9Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement.
6. 10Déglacer avec le vinaigre.
7. 11Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement et laisser cuire quelques instants.
8. 12Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, mélanger délicatement.
9. 13Verser les bières jusqu'à presque recouvrir la préparation.
10. 14Tartiner généreusement les tranches de pain d'épices de moutarde et les déposer sur la viande, côté moutarde vers le bas.
11. 15Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer selon le goût.

Cuisson

1. 16Couvrir la cocotte et enfourner à 175°C.
2. 17Laisser cuire au four pendant 3 heures minimum, sans remuer.

Pour le service

1. 18Sortir la cocotte du four et retirer le bouquet garni.
2. 19Servir bien chaud, accompagné de frites, de pommes boulangères ou d'un gratin dauphinois.