Pommes dauphine

Cuisson des pommes de terre :

1. 1Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Égoutter les pommes de terre, les peler et les écraser en purée lisse.

Préparation de la pâte à choux :

1. 3Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre coupé en dés et la pincée de sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. 4Porter le mélange à ébullition.
3. 5Lorsque le lait bout, sortir la casserole du feu.
4. 6Ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
5. 7Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène et brillante.
6. 8Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
7. 9La pâte doit être lisse et homogène.
8. 10Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Cuisson des pommes dauphines :

1. 11Dans une casserole, faire chauffer de l'huile de friture à 160°C.
2. 12À l'aide de deux cuillères, former des boules de pâte et les plonger dans l'huile chaude.
3. 13Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes.
4. 14Retirer les pommes dauphines de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.